Cognac ist eine Art von Branntwein, der in einer spezifischen Region Frankreichs um Cognac herum produziert wird, die den größten Teil der Charente, Charente-Maritime sowie Enklaven in Dordogne und Deux-Sèvres umfasst. Um als "Cognac" qualifiziert zu werden, muss die Produktion strikten Vorschriften entsprechen.

Das Know-how zur Herstellung von Cognac wurde 2020 in das französische Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Seit 1938 ist das Produktionsgebiet in sechs Crus unterteilt:

- Grande Champagne, der 1. Cru des Cognacs, der die feinsten Eaux-de-Vie produziert;

- Petite Champagne, die sehr feine Eaux-de-Vie produziert;

- Borderies, die eine schnellere Reifung als Grande und Petite Champagne bietet;

- Fins Bois, das größte Produktionsgebiet, das fruchtige Eaux-de-Vie produziert;

- Bons Bois, wo der Einfluss des Terroirs stärker ausgeprägt ist;

- Bois Ordinaires oder À Terroir, die eine schnelle Reifung aufweisen und vom Ozean beeinflusst werden.